GILCOY: Fougasse aux Olives

🍞 Fougasse aux Olives

Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède.
Ajouter 1 verre d’eau tiède, 100 g de farine et 1 pincée de sel.
Battre au fouet pour obtenir une pâte souple.
Ajouter le reste de farine et mélanger.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède.
Travailler ensuite le levain et la farine en ajoutant les olives jusqu’à ce que la pâte se décolle des mains.
Abaisser la pâte en forme ovale, sur environ 2 cm d’épaisseur.
Avec la pointe d’un couteau, pratiquer 7 ou 8 entailles en quinconce et bien écarter les bords pour éviter qu’ils ne se recollent.
Couvrir d’un linge et laisser reposer encore 1 heure.
Cuire au four chaud (th. 6‑7 – 200°C) pendant 20 minutes.

La fougasse se déguste tiède ou froide, en apéritif ou en accompagnement d’une salade provençale.

Pour une fougasse encore plus parfumée, ajoute quelques herbes de Provence ou un filet d’huile d’olive juste avant d’enfourner.