🐟 La Bouillabaisse
🧺 Ingrédients
Pour 1 personne : 400 à 500 g de poisson (au moins 7 variétés)
Poissons tendres : pageot, merlan, saint‑pierre, loup, racaou
Poissons fermes : rascasse, rouget, vive, congre, girelle
Autres ingrédients :
- Crabes
- Petites langoustes
- 2 oignons
- 4 tomates
- 4 gousses d’ail
- 2 petits piments
- 3 pincées de safran
- Tranches de pain rassis
- Huile d’olive
- Thym, laurier, fenouil
- Écorce d’orange
- Fromage râpé
- Sel, poivre
🍳 Préparation
- Dans une grande marmite, faire revenir à l’huile d’olive les oignons et l’ail émincés, les tomates concassées et les petits piments.
- Ajouter quelques branches de thym, une feuille de laurier, du fenouil et l’écorce d’orange.
- Bien mélanger, puis ajouter le safran, le sel et le poivre.
- Disposer dessus les poissons à chair ferme et les crustacés, puis recouvrir d’eau bouillante.
- Cuire à feu vif et à découvert pendant 6 minutes.
- Ajouter les poissons à chair tendre et laisser bouillir encore 5 minutes. Le poisson doit rester ferme.
- Dresser le poisson sur un grand plat.
- Passer le bouillon et le verser sur les tranches de pain arrosées d’huile d’olive.
🍽️ Service
Servir la bouillabaisse avec de la rouille et du fromage râpé. Un monument de la cuisine provençale, généreux et parfumé.
🌿 Astuce du Sud
Pour un bouillon encore plus savoureux, ajoute quelques arêtes et têtes de poisson lors de la première cuisson, puis filtre soigneusement.
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