🐟 L’Aïoli – Le Plat
🧺 Ingrédients
- 1 kg de filet de morue
- 1 chou‑fleur
- 750 g de carottes
- 1 kg d’haricots verts
- 8 pommes de terre
- 8 fonds d’artichaut
- 8 œufs
- Fenouil
- Thym
📅 La veille
- Laver les filets de morue à grande eau.
- Les faire tremper pendant 12 heures en changeant l’eau très souvent.
🍳 Le lendemain
- Préparer les légumes et les faire cuire séparément.
- Faire durcir les œufs.
- Rincer les filets de morue.
- Les pocher 10 minutes dans de l’eau bouillante salée, aromatisée au fenouil et au thym.
- Préparer l’aïoli (voir recette de la sauce).
- Dresser les filets de morue dans un grand plat.
🍽️ Service
Servir l’aïoli en saucière, accompagné des légumes cuits séparément. Un grand classique provençal, convivial et parfumé.
🌿 Astuce du Sud
Pour un aïoli encore plus authentique, garde les légumes légèrement croquants et sers le plat bien chaud.
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