GILCOY: La Daube Provençale

🍷 La Daube Provençale

Pour 4 à 6 personnes :

Couper la viande en cubes d’environ 4 cm et les mettre dans un saladier.
Ajouter 2 oignons et 1 carotte coupés en rondelles, les clous de girofle, 4 ou 5 branches de thym et le laurier.
Saler, poivrer, recouvrir de vin rouge et ajouter le vinaigre.
Mélanger et laisser mariner au frais pendant 12 heures.

Égoutter les viandes.
Débiter la poitrine en petits lardons.
Émincer les 2 oignons restants.
Couper les 3 carottes restantes en rondelles et fendre les gousses d’ail en deux.
Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans l’huile d’olive. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir oignons, ail puis lardons. Réserver.
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Dans un faitout allant au four, réunir toutes les viandes et légumes.
Mélanger la marinade avec le coulis de tomate.
Verser dans le faitout avec un verre d’eau chaude. Saler, poivrer.
Couvrir et enfourner pour 6 heures minimum, en baissant ensuite à th. 5 (150°C) si nécessaire.

Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches qui absorberont la sauce parfumée. Un plat généreux, fondant, typiquement provençal.

Pour une daube encore plus savoureuse, prépare‑la la veille : réchauffée, elle n’en sera que meilleure.