🌶️ La Rouille
🧺 Ingrédients
- 2 jaunes d’œufs
- 2 piments rouges
- Huile d’olive
- Sel, poivre
🍳 Préparation
- Piler les piments rouges au mortier jusqu’à obtenir une pâte fine.
- Ajouter les 2 jaunes d’œufs.
- Saler, poivrer.
- Monter en mayonnaise en versant l’huile d’olive très doucement, sans cesser de fouetter.
🍽️ Service
La rouille accompagne traditionnellement la bouillabaisse, la bourride ou les poissons pochés. Elle se sert aussi sur des croûtons frottés à l’ail.
🌿 Astuce du Sud
Pour une rouille plus douce, remplace un des piments par un peu de pomme de terre cuite écrasée.
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