La Soupe de Poissons

🐟 La Soupe de Poissons

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🧺 Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 kg de poissons (galinette, congre, girelle, rascasse, rouget)
• 18 favouilles (petits crabes)
• 1 gros oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 tomates
• 1 carotte
• 1 blanc de poireau
• 1 branche de céleri
• 2 petits piments
• 2 pincées de safran
• Thym, laurier
• Sel, poivre

🍳 Préparation

• Dans une cocotte, faire revenir l’oignon et le blanc de poireau émincés, la carotte et la côte de céleri coupées en rondelles.
• Ajouter le thym, le laurier, puis les poissons, les favouilles et les tomates coupées en morceaux.
• Mouiller avec 2 litres d’eau, saler, poivrer.
• Ajouter les piments et le safran, puis laisser bouillir pendant 30 minutes.
• Passer le tout au moulin à légumes, en retirant les favouilles.
• Réchauffer la soupe avec les crabes pour parfumer davantage.

🍽️ Service

Servir bien chaud, accompagné de croûtons, de rouille et de fromage râpé. Une soupe généreuse, parfumée, typiquement méditerranéenne.

🌿 Astuce du Sud

Pour un goût encore plus riche, ajoute quelques arêtes ou têtes de poisson dans la première cuisson, puis filtre soigneusement.

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