🍰 La Tarte Tropézienne
🧺 Ingrédients
Pour 6 personnes :
- 520 g de farine
- 6 œufs + 1 jaune
- 250 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger
- 25 g de beurre ramolli
- 2 verres de lait
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
- 250 g de crème fraîche
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de sel
🥖 Préparation de la pâte
- Délayer la levure dans 4 cuil. à soupe d’eau tiède.
- Ajouter peu à peu 50 g de farine.
- Mélanger 3 minutes, couvrir d’un linge et laisser lever dans un four à peine tiède jusqu’à ce que le levain double de volume.
- Mélanger 150 g de sucre, 3 œufs entiers, le beurre ramolli, la pincée de sel et le zeste de citron en fines lanières.
- Incorporer 450 g de farine en pluie.
- Ajouter le levain et pétrir 10 minutes.
- Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 3 heures minimum.
- Beurrer et fariner un moule à génoise.
- Étaler la pâte dans le moule et laisser reposer encore 1 heure sous un linge humide.
🍮 Préparation de la crème
- Faire chauffer le lait.
- Battre 3 œufs entiers avec 5 cuil. à soupe de sucre.
- Ajouter peu à peu 2 cuil. à soupe de farine, puis le lait tiède et la vanille.
- Verser dans une casserole et porter à ébullition à feu doux sans cesser de remuer.
- Refroidir la crème en plaçant la casserole dans de l’eau froide tout en remuant.
🔥 Cuisson
- Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
- Battre le jaune d’œuf avec 1 cuil. à soupe d’eau et badigeonner la pâte.
- Cuire 35 minutes.
- Démouler et laisser refroidir.
🍰 Montage
- Fouetter la crème fraîche très froide en chantilly.
- L’incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie.
- Couper le gâteau en deux dans l’épaisseur.
- Garnir généreusement de crème.
- Saupoudrer de sucre.
- Garder au frais.
🍽️ Service
Servir bien frais. Une brioche moelleuse, une crème légère et parfumée : la véritable douceur tropézienne.
🌿 Astuce du Sud
Pour un parfum encore plus authentique, ajoute quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la crème pâtissière.
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