Le Lapin à la Tapenade

🫒 Le Lapin à la Tapenade

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🧺 Ingrédients

• 1 lapin
• 5 échalotes grises
• 1 verre de vin blanc
• Tapenade verte (voir recette)
• Huile d’olive
• Crème fraîche
• Sel, poivre

🍳 Préparation

• Découper le lapin en 8 morceaux.
• Les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
• Réserver les morceaux au chaud.
• Dans le même faitout, faire blondir les échalotes émincées.
• Remettre les morceaux de lapin.
• Saler, poivrer.
• Ajouter le vin blanc et un peu d’eau.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
• Faire revenir vivement le foie réservé, l’écraser et le mélanger à la tapenade.
• Dresser les morceaux de lapin dans un plat.
• Mélanger le foie à la tapenade puis incorporer ce mélange à la sauce.
• Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et napper le lapin.

🍽️ Service

Servir bien chaud, accompagné de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur. Un plat généreux, parfumé, typiquement provençal.

🌿 Astuce du Sud

Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoute une petite louche de jus de cuisson avant d’incorporer la crème fraîche.

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