GILCOY: Les Artichauts à la Barigoule

🌿 Les Artichauts à la Barigoule

Retirer les feuilles dures des artichauts.
Couper les pointes.
Ôter le foin avec la pointe d’un couteau.
Préparer une persillade (ail + persil).
Farcir les artichauts avec cette persillade, dans le cœur et entre les feuilles.
Les disposer dans une sauteuse sans les superposer.
Saler, poivrer, arroser d’huile d’olive.
Ajouter les petits oignons frais et les lardons.
Faire revenir quelques minutes.
Mouiller d’eau bouillante.
Cuire à feu doux pendant 1 heure.
Sortir les artichauts et faire réduire le jus.

Servir bien chaud, nappé du jus réduit. On peut ajouter des pommes de terre : elles accompagnent merveilleusement ce plat.

Pour une version encore plus parfumée, ajoute une branche de thym ou un trait de vin blanc avant de mouiller.