🐑 Les Pieds et Paquets
🧺 Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de tripes de mouton
- 6 pieds de mouton
- 200 g de poitrine fraîche
- 1 oignon
- Ail, persil
- Carottes
- 4 cuil. à soupe de coulis de tomate
- 2 verres de vin blanc
- 1 petit verre de cognac
- Huile d’olive
- Clous de girofle
- Sel, poivre
🍳 Préparation
- Laver et brosser soigneusement pieds et tripes.
- Couper les tripes en carrés d’environ 10 cm.
- Sur chaque carré, déposer un dé de poitrine, une pincée de persillade (ail + persil), sel et poivre.
- Former les paquets et les ficeler.
- Mettre les pieds dans une cocotte sans matière grasse, poser les paquets dessus.
- Faire suer le gras 2 à 3 minutes à feu moyen.
- Retirer du feu et égoutter l’excès de gras.
🥘 Cuisson
- Dans la même cocotte, faire blondir l’oignon émincé, la carotte en rondelles et 2 gousses d’ail dans 2 cuil. d’huile d’olive.
- Remettre pieds et paquets dans la cocotte.
- Mouiller avec le vin blanc et 1/2 verre d’eau.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux 3 heures.
- Couvrir la cocotte d’une assiette remplie d’eau et veiller à ce qu’elle reste pleine.
- Au bout de 2 heures, ajouter le coulis de tomate et 4 clous de girofle par paquet.
- En fin de cuisson, ajouter le verre de cognac.
🍽️ Service
Servir bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne pour profiter de la sauce. Ce plat est encore meilleur réchauffé : les saveurs se développent et s’arrondissent.
🌿 Astuce du Sud
Pour une sauce plus corsée, ajoute une petite cuillère de concentré de tomate ou un trait de vin blanc supplémentaire en cours de cuisson.
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